2010年09月11日

やっぱりデカ盛り料理は人気NO.1

0812はな房進めまテンパネル_02
 

 先月に放送して頂いたお試しかっで

 当店は、デカ盛り店 という設定で紹介、

 お客様に相当なインパクトを与える結果となり

 お店の名前を全国区にさせて頂きました


 放送後はそのデカ盛りを食べようと

 全国よりたくさんのお客様が御来店

 しかし、デカ盛り料理はつくるのも時間がかかるし

 お客様も食べるのに相当な時間がかかります

 結果、あれだけの大行列のお客様方を

 とんでも無い時間おまたせする結果になり

 料理に満足できても、回転の悪さから

 待ちきれないお客様から遅いというクレームが

 連日あり、頭をかかえていました


 当店はつくり置きをしません。夏ですから劣化しますし

 それだけの大きな調理場ではありません

 しょせん、素人の御役所さん方が考えた調理場の設計

 スタッフをたくさん揃えても作業現場が狭ければ逆に通り道などが

 ふさがれて、余計時間がかかる事になっていました。


 こんなジレンマに苦しむ毎日に、打開策はあるのか

 悩んでいましたが、その気持ちを救ってくれていたのが 

 やっぱりお客様でした

 
 すごーく待ったけど、待ったかいがあったよ、って言って下さる

 お客様がたくさんいらっしゃった事が、私達の気持ちを 
  
 どんなに助けて頂いた事か、有り難い言葉でしたね


 よくありがちな、テレビで見たのとは随分と違っていて

 がっかりした、来て損したよって言われた事が

 たった一度もありませんでした

 
 お店のテーブルに置いてあるアンケート用紙にも

 料理満足の記載がほとんどでした。嬉しいですね


 もちろん不満で帰られた方々も相当いたでしょう。

 あの強烈な暑さの中ディズニーランドのアトラクション並の

 行列。店内に入場して御席で又料理を待つお客様の苛立ちは

 段取り、システムの悪いお店と感じたでしょう

 本当に申し訳無かったです

 
 60席のお店に連日600人以上のお客様が御来店し

 待ち切れずに御帰りになってしまわれたお客様が

 連日約半数

 全てのお客様に当店の自慢の料理を

 食べて頂きたくとも並んで下さった方々全ては

 どうしても無理でした。

 ただ、私達スタッフも水も飲まず、夜まで飯も食べず必死で

 まさに戦場でした事を御理解くだされば有り難いです

 人間の限界を超えた1カ月でした

 
 放送前日にスタッフ皆に伝えた事は、

 とにかく、想像を絶する大変な1カ月になる事は間違いないから

 ホールスタッフの皆はどんなに忙しくとも

 笑顔を忘れない事、お客様に気をまわす事を忘れずに

 そして夏休みだから子供さんがたくさん来店するから

 子供さんの動きを予測して料理を運ぶ事

 怪我をさせてしまったら一大事ですからね

 そして外で御待ちの方々に暑さ対策をする事

 例えば、冷たい水やカチ割り氷などの冷たいサービスを

 徹底するってことを忘れずに、を指示していました


 厨房の料理人には、鮮度の落ち始めた食材は絶対使わない

 各自、段取りとスピードをあげる

 そして、体調が悪くなったらた直ぐに報告。

 更に今回はテレビを御覧になって来る方が大勢様いるだろうから

 テレビ放映の通り
 
 ドカーンとケチらず豪快に食材をふんだんに付ける事

 いわゆるいつもやってる事を妥協せず御提供する

 以上の事を守って無事乗り切ろうって

 皆にお願いしました。

 
 商売の神様がいつも私達をみているんだから

 正直にがんばっていれば必ず良い方向にむかうからって

 皆の心に念をいれました

 
 そして1カ月が過ぎ、9月に入ってからも

 夏程ではありませんが、御来店のお客様がたくさん

 来て頂いています

 この前もきたんだよって、リピーターの方々が

 物凄く多くなった事は

 大変嬉しいことで、私達は間違いな事はしていなかったんだって

 今、実感しています。

 
 毎日、あの行列の方々を無理に、こなそうとしていたら

 必ず、悪評が巷にまわって衰退のはじまりになっていたかも
 
 しれません

 
 昨日ですが、デカ盛りを腹いっぱい食べに来たよって

 若い方々が3人来店しました

 予想以上のデカ盛りに大満足で大盛り上がりのお客様でした。

 その光景が何より私達にますます、やる気を与えて頂きました

 
 今日、明日は土、日その気持ちを忘れず頑張ります。

 今後とも、旬膳 はな房を宜しくお願いします

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chikurahanabou at 01:27│Comments(0)TrackBack(0) お試しかっ | 道の駅

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