グルメ

2014年02月20日

お宝GET!

昨日、道の駅ちくら潮風王国➕

花畑で「もしもツアーズ」の

収録がありました。

緊急突撃リポート

アジフライ売りの

お兄さんに変身

キャイ〜ンさんやはんにゃさんなど

有名人がいました。

色紙とペンとアジフライパックを

持って張り込み開始。

野次馬に紛れているなか

スタッフさん達の目線がやたらと

私をジロジロ‥‥‥‥

もしやテレビ出演

マネージャーとうしてもらわないと

困っちゃうな〜

んっ

違う、これは、バレてる。

数々のサインをいただいた

私、パパラッチですから。

ひとまず会社に戻ることに。

するとロケバスにはんにゃの

金田さん発見

サインの交渉。

しかしスタッフさんに断られました。

去年金田さんにサインを

いただいたことがあり

金田さんに再度お願いしたところ

あっ!覚えてるよ。

お兄さんならいいよっと

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サインGET!

ついでにとなりにいた三瓶くん

もGETしました。

はんにゃの金田さんは、

半端なくいい人でした。

去年サイン頂いた時

絶対天下とってくださいと

言ってわかったと約束して頂きました。

金田さんにその件について

確認したところ。

あと30年かかるねと苦笑い。

金田さんが三瓶君に

三瓶さんは、天下とりましたよねと

言って私苦笑い。
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皆さんいい方達で

楽しい現場でした。


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2010年01月06日

王様丼はやっぱり王様

デザイン4 正月ももう終わりですね。
 今年の正月は例年と違って、わざわざ来てくださった
 お客様をお待たせしすぎました。
 去年までなら、並んでまでお食事をしてくださる方を
 2階にあるホールを1時間数千円を市に支払って
 そちらにご案内して待たせず食事をして頂いたんですが
 2階のそのホールに喫茶風の洋食屋さんがテナントで
 入ってきたので、お席が全く足らずに
 お並び頂いている方に寒い中
 長い時間お待たせしてしまって、
 申し訳ありませんでした。
 そんな中12月31日に終了した王様丼が
 あまりに好評でリクエスト多数の為
 元旦から限定30食で復活しました。
 この王様丼 とにかく好評でして
 食べたお客様全員が100%満足と
 レジにてお喜びになってお帰り頂きました。
 当店多数メニューある中で不満、クレームが
 ゼロなのが、この王様丼と地魚あら煮です。
 王様丼の値段はいくら?
 と並んでいるお客様にきかれますが、
 最初の答えが高いねーと言われます。
 大きい伊勢海老が丸ごと入って、さらに
 地魚刺身が大漁てんこ盛りとくれば
 1000円2000円では出来ません。
 大赤字覚悟で数食限定なら
 どこのお店でも出来るでしょう
 しかし、いつも鮮度抜群でこの大漁盛り
 を安定供給するには、それなりの仕入れ
 をしなくてはいけません。
 都会なら7〜8千円はするね。と、よくお客様に
 言われますが、そんだけイセエビって仕入れが
 高いのです。当地元でも1キロ1万円近くの仕入れが
 つきます。王様丼にはこのイセエビ250グラムが
 丸ごと入ります。イセエビだけで2000円以上付きますから
 さらに、刺身てんこ盛り分とご飯、小さい海老汁まで
 お付けしてますから、去年までの3990円は食べた方全員
 びっくりしていました。お店の宣伝になればと思って
 損得勘定なしでつくりました。
 今年からは、4725円の(この値段でも安いと思います)
 価格でご提供していますが、正月中は毎日タイムサービス
 として時間帯はおまかせで3990円で御だししています。
 食べたお客様のほとんどの方が
 安いねーと評価して頂きました。
 
 そのおかげで他の料理を食べたお客様まで 
 声のトーンが良い方向に向いていた事は事実です。
 
 王様丼さま様、伊達に王様のネーミングが
 付いていません。
 お客様と王様丼に感謝の正月でした。

 
 
 
 
 


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2009年06月28日

有終の半額まつりフィナーレ

 あわび料理半額祭り 大好評でフィナーレ
 1年に1回の最大イベント本日をもって終了しました
 
 たくさんの御来店本当に有難うございました。
 今年で11回のイベントはかなり定着したおかげで
 全国からこの時期を待ち望んだお客様で、
 特に土、日は行列をつくって頂きました。
 特に今年は、主に最高級の黒あわびをおだししました。
 おかげで、例年よりも大好評でした。

 又、来年このイベントをやれればいいなと
 いつも、毎年思って有終の美をむかえますね。

 是非又、房州のとれたてあわびを食べに来てください
 
 私達スタッフは黒あわびを1度も食べたことないから
 うらやましいと思ったことが何度かありました。

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2008年09月13日

今年最後の伊勢海老半額イベント5

伊勢海老丸ごと刺し身
 
 はな房のブログ、
 はな房の影武者 をいつも
 御覧頂いて有難うございます。
 今回、夏の企画で大好評の
 伊勢海老祭りを
 ブログを御覧の皆様から
 アンコールの声がたくさんあって
 今回、土、日曜日の2日間限定で
 半額祭りを開催します
 いつも有難いご声援、感謝して
 いますので、その声にお答えしないと
 いけませんよね。
 たくさんの御来店御待ちいたします



 

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2008年09月04日

半額が流行っているってほんと?

 テレビで外食業界で半額がはやりつつ
 あるそうだと放送していたようです

 時代は繰り返すといいますが、
 思えばもう15年位前に
 私がつきじ植むら銀座店
 にいた頃、不景気真っ只中に
 しゃぶしゃぶ食べ放題を
 ¥3800を¥1900の半額でイベント
 をした事がありました。
 当時、この値段でそこそこの肉が
 腹いっぱい食べれると評判になって
 各テレビ局さんが放送させてくれと
 申し込みがあって
 某テレビ局さんで放送して
 頂いた事を思い出しました
 
 マスコミの力はものすごいですよ
 テレビ放送している最中に電話が
 じゃんじゃんきてフロントの方が
 対応に追われてましたよ。
 もちろん、私は店長だったので
 次の日から仕込みとスタッフの
 シフトつくりにてんやわんやでした
 この放送を機に
 各料理店さんがいろんなものを
 半額フェアを始めましたね
 不思議に景気が悪くなると
 半額がはやるのですかね。

 当店、はな房では開業2年目から
 1年に何度も半額フェアをしています
 大イベントは年2回
 アワビ料理何でも半額を5月から
 6月に、伊勢海老半額祭りを
 真夏のシーズン真っ最中の8月
 今年で10年連続行っています
 それから毎日何かを
 半額にしてお客様に
 ご提供させて頂いています

 はな房の半額祭りは毎年たくさんの
 お客様から楽しみにして頂いています
 今回の伊勢海老半額祭りは
 いままでで一番ご盛況でした
 伊勢海老漁解禁が8月なので
 今年の初ものがいきなり半額
 でしたし、お盆最中も今年は
 半額だった為、初めて伊勢海老
 を食べた20歳代のカップルの方達も
 たくさんいましたね。
 
 今又、半額が流行るようなら
 明らかに世の中不景気になって
 いるんじゃないでしょうか。

 そう、半額フェアはやるのは簡単
 ですが、くれぐれも安易には
 やらないほうがいいですよ。
 半額の恐ろしさが後からきますから
 私は銀座にいるときにその恐ろしさ
 を体験していますので。
  
 それにしても、メディアの方達は
 当店の半額フェアを紹介して頂き
 たいものです。
 なんといっても和の食材最高峰
 アワビと伊勢海老の半額なんですから
 もう今年は終わってしまいましたけど

 自称、半額祭りを最初に仕掛けた男
 なーんて思い上がっています。
 
 
 
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 


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2008年09月02日

人と同じに機械も疲れて病気になる生き物

 秋到来、九月になりましたね。
 朝晩はめっきり涼しくなり、
 エアコンをつけてる時間もやや少なく
 なっても、さすがに昼間の時間帯は
 エアコン無しでは5分といレません
 海側は全てガラス張りなので
 ビニールハウスの中にいるような
 猛烈な暑さですから。
 
 実は8月31日、もうそろそろ閉店間近
 の午後7時位月末の棚卸を始めようと 
 ホールに出たら、
 やたら暑いのでホールを任されている
 黒服さんに エアコンを消すのは
 まだ早いよ お客さんがいるのに
 ちと無神経じゃないのか
 と注意をしたら 黒服さんも
 エアコンが消えていたのが
 きずかなかったようで
 どうりで暑いと思っていましたよ
 と返答されました。
 とりあえず直ぐリモコンのボタンを
 入れたら なんと故障のエラーが
 点滅していました。
 店内には天上に6台の大エアコンが
 埋め込みされているんですが
 6台全部故障エラーなんですよ
 初めてのトラブルに私は動揺しました
 お客様が数組食事中で、
 しかもこの暑さの中 伊勢海老祭り
 で御来店された方達ばかりで
 タイミング悪く伊勢海老の
 お刺し身後の頭のお味噌汁を飲んで
 いられる方がほとんどでした
 かなりの店内高温の中での
 熱々味噌汁は、サウナでラーメン
 を食べてるような苦痛では
 ありませんか。
 有難くも、苦情は一言も言われずに
 いました。
 このままではどんどん温度が上がって
 体調を崩されてしまうお客様が
 出てしまう、メーカーに電話しても
 休日留守電ばかりで困ってしまいました
 休日トラブル対応の東京コールセンター
 も7時で終わりとのガイダンス
 急遽、2時間前倒しで閉店看板を
 出しました。
 これ以上お客様に迷惑をかけられません
 営業より健康第一ですよ。
 お帰りの際、ご説明させて頂きましたら
 暑かったから電気節約なの
 とジョーク風に笑って、
 でも美味しかったよ。と、
 お言葉を頂き本当に感謝いたしました
 最後のお客様をお送りして閉店
 しました。8月最後になんてこったと
 へこんでしまいましたよ。
 今日はこれでいいかも知れないけど
 明日だって、お店営業しなくちゃ
 ならんのに、しっかりしろと自分に
 ふるいかけました。
 何気に自分の携帯で、エアコン修理が
 どこかの登録は無いかと見てたら
 緊急日曜修理で登録がありました
 即コールしたら、オペレーターの
 女性が出てくれました。
 この女性の方が最初神様の声に
 かんじましたね。真に有難いと
 おもいましたよ。
 次に男性のサービスマンの方に
 代わってもらい事情をお話したら
 復帰操作の行動を指示され、
 実行しましたが、だめでした
 室外機が海の側なので、
 塩害で基盤がだめになっているようで
 月曜日に直接伺いますとの事でした
 治るかどうかは見てからで、と。
 基盤は心臓。だめなら相当な修理に
 なるそうで、とても今の陽気では
 お店を開けられません。
 何とか応急処置でと祈って
 今日の朝を迎えました。
 東京から出張して来るので
 早くても午前10時になるようで
 お店のオープンは11時なので
 もう今日はお店開けられないな
 あきらめていました。
 予定どうり10時から室外機を
 分解してみていました
 私、料理人にはどうしようも
 ありませんね。
 料理は造れても、機械は全く無知
 でも機械屋さんは家庭で料理を
 造るそうで、なんか情けなくなって
 しまいますね・
 当店エアコン6台、毎週必ずフィルター
 掃除は欠かさず11年してきました
 専門家が見ると一目で解るそうで
 店内室内機6台とも塩害にもかかわらず
 すごくきれいに使っているようです
 と、感心してました
 でも、室外機は、もろ潮風の影響で
 ぼろぼろにちかいそうで、3基の室外機
 のうち1基はもうだめ
 残りの2基で6台のエアコンを作動
 させるよう、配線応急処置して下さいました
 でも2基で6台動かすので
 常にフルパワー状態なので早めの
 修理が必要とのことでした。
 
 本当に感謝しました。
 動いて当たり前などと考えていると
 とんでもない。もっともっと
 普段使っている器具、機械を
 大事に、人にももっと感謝しなくては
 いけない事にきずかされました。
 いつもより45分遅れのオープン
 お店を開けられたことが
 こんなに幸せだなんて、
 久しく忘れかけていました。
 今回は機械に勉強させられました。

 ホンと言うと、私の持病の
 扁桃炎で金曜日の朝から高熱
 出して点滴しながらの仕事でした
 料理は他の職人さん達が私の分まで
 頑張っていました、
 今も未だ、37度5分の熱がありますが
 寝込んでいる場合じゃない
 あと一息頑張ります。
 しかし、夏休み最後の日曜日
 しかも最後の日
 機械も夏休み最後の日を
 知っていたかの要に
 閉店間じかまで我慢してくれたんだね
 ご苦労様でした。
 
 

 
 

 
 



 
 

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2008年08月12日

伊勢海老祭りはアワビ祭りに勝てるかな

 今年もついに、伊勢海老がたくさん入荷されました
 例年よりも1週間遅れてのスタートです。
 なので短期間しかフェアできません
 


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2008年08月02日

お子様の好きな食べ物は何?

 8月本格的な夏が来ました。太平洋のまん前なので
 とにかく暑いです。店内に大型エアコンが7台
 も天上から噴き出しているのに、何でこんなに暑い
 のかな。  今日はお子様がたくさん御来店され
 たので、もともと子どもは体温が大人より高い
 から熱気むんむんでした。テーブルにアンケート
 用紙を置いてあるのですが、お子様たちが個々
 有難い言葉を残してくれるんですよ、
 子どもは純粋に意見を書いてくれるのでこれが
 又参考になります。イクラが美味しかったとか
 ネギトロ丼最高とか来年又来るね。とか、
 単刀直入に書いてもらうので、
 ストレートに嬉しいですよ。
 絵がビックリするほど上手な子が寿司の絵を
 書いていたり、なかには住所氏名を書いて
 今度遊びに来てね。なんて書いてあることも
 よくあります。私にも小学生と幼稚園児の子
 がいます、この時期は忙しくてなかなか
 会えないので、人様の子どもがとてもかわいい
 と思えますね。
 私の業界はなかなか土、日が休めないので
 たまに、一緒に海水浴や磯遊びなどをしたい 
 なんて思えることがよくありますよ。
 ところで、8月7日は私の誕生日なんです。
 今更なにかしてもらうわけじゃないんですが
 この日は立秋なんです。
 もう、日も短くなってきているし
 夏が大好きな私としては寂しい気になります
 とにかく、8月無事にお客様に満足して頂いて
 特にお子様に店内で怪我などしないように
 お祈りしています。もちろん食中毒など
 起こさないように、今異常、管理を徹底
 していきたいと思いますので又皆様より
 応援頂きたいと願っています。

 

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2008年07月30日

血液型の相性で仕事の能率がアップします

 いよいよ7月も終わりですね。あわび半額祭りは、
 例年より反響が大きくて、有難くも7月最後まで
 延長することになりました。売れば売るほど
 原価割れでしたが、何故か苦にならなかったね
 正直、この企画と伊勢海老半額祭りはお客様が
 大変喜びます。自信を持ってお出しできる
 2大イベントなので、お互い満足できる事
 が一番の安心です、有難うございました。

 ところで当店はな房は延べ15人くらいの
   従業員さんがいます。
 何時の時代も仕事での人間関係が一番
 悩みの原因ですね。
 板前どうしやパートの女性どうしで
 又ホールサービススタッフ達でどうしても
 相性の合わない方がいますね。
 お互い上手く大人の付き合いで割り切って
 仕事をして頂けると皆が揉め事などが
 無く明るく効率よく作業が進むのですが
 やっぱり人間ですから感情が入るため
 好き嫌いが出るんですね。
 それを我慢して頂けると何もトラブル
 が起きないのですが。
 皆がこんな考えだったら世の中平和でしょう
 そこで私は、もう20年位前に血液型の
 本を半ば暇つぶし的に読んだ事を覚えて
 いたので、これは試験的にやってみようと
 ここ5、6年前より実行しています。

 まず従業員さん全員の血液型を聞きます、
 新たに面接する時も必ず聞きます、
 中には自分の血液型が解らない方もいます
 しかし長年たくさんの人と接していると
 不思議に肌で解ってきます。
 A、B、o、ABこの4種だけの血液型の元々
 持っている目には見えない何かが、
 行動パターンや言動を左右している
 ようです。性格が4種と言うことでは無い
 ので誤解しないで頂きたいです。
 性格は生い立ちや生活環境や親から頂いた
 ものなどさまざまな要素によって千差万別
 ですから。
 A型はO型が苦手又はO型に従順。
 O型はB型が苦手又はよくO型はB型に
 振り回されるし従順である。でもO型は
 さほど苦にしない。
 B型はどの血液型に対しても仕切りたがる
 しかしB型は何故かAB型にはやや従順
 AB型はA型、O型には比較的気を使う
 しかしB型にはさほど気を使わない
 同じ血液型どうしは常に対等です
 これは誤解を招くといけないので
 あくまでも私の個人的な考えなので
 当てはまらない時もあるという事
 を前提に踏まえてください。
 この関係を使ってコンビを組ませたり
 上司と部下にしたりして仕事を
 スムーズに進ませることをしています
 B型の上司とO型の部下の場合
 O型がB型をサポートするしB型の
 親分肌とO型の持ち前の行動力で
 このコンビが一番仕事がスピードアップします
 この逆ですとO型はややB型に振り回されて
 O型の一人舞台になってしまう事が多いです
 しかし難点は比較的アバウト過ぎて
 細やかな部分が欠けることありますね。
 O型が上司でA型が部下も中々いいでしょう
 しかしO型の怒涛のような行動力にA型は
 付いていくのがかなりの負担になる事が多い
 ですね。何とか付いて来て目標を達成
 しますが、A型は疲れてしまっている事
 が多く見られます。
 やや気分屋おおざっぱのO型の後処理を
 A型がそつなくこなしていく姿はある意味
 ベストコンビなのかも知れません。
 しかしこの逆はまったくいけません
 A型上司は、やるときは一気にやる
 出たとこ勝負のO型部下を怠けてると
 思うことがよくあるようです。
 ですからO型部下に小言が多くなって
 O型から反感を買ってどちらかが
 不満爆発があります。
 このように上下関係を潤滑にさせるには
 この血液型の目には見えない力関係が
 重要です。
 今回はこのへんで、近いうちこの続きを
 又書き込みたいと思います。
 もっと不思議で面白いことがたくさんありますから
 何らかの仕事、人間関係にお役に立ててください
 
 


 
 

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2008年07月28日

真夏に何が食べたいですか?

 毎日猛暑で、料理を造る側は神経ぴりぴりです。
 暑くてじゃなくて、生魚を扱う仕事なので、常に
 安全なのか、大丈夫なのかと不安の毎日です。
 少しでも時間がたった食材は徹底して、生食として
 お出ししない。お客商売としてはまず安全優先です
 ロスも多いし加工して火を通したメニューも考えなくては
 プロじゃないよね。ましてこの異常な物価高。
 更に夏休みという事で御家族の方がほとんど。
 中には、御来店された時点で体調が優れない方が
 よくいるんです。特に夏は多いですね。こういう時
 はご本人もきずいてないので、しっかり火の通した
 物でも体調崩す方が過去に何度かありました。
 ですから当店の従業員さんには毎日朝から晩まで
 衛生上のことでは耳にたこが出来るくらい注意を
 しています。中には、うるさいなーとぶつぶつ
 つぶやいている方もいますが、何か起きてからじゃ
 取り返しが出来ません。それを解ってくれるまで
 毎日注意しています、もちろん具体的にマニュアル
 にして各自意識させてます、
 某一流料亭の支店で昨日食中毒が出たようです
 お客様も気の毒ですが、現場の方達もきっと
 大変な思いをしているでしょう。
 現場の方も毎日ものすごい注意をしていたと
 思われます。それでも出てしまうのですから
 飲食業界は安全をご提供するのが料理を作る
 より難しいのではないかとつくづく思い知らせれました
 今私がいつも朝起きて神様にお願いと感謝している
 のが商売繁盛はもちろんの事、御来店された
 全てのお客様が無事何事も無く健康でお帰り
 頂ますように、と毎日お祈りしています。
 あーあ明日も無事に一日平和に過ぎ去ります事
 を願って降ります。
 

chikurahanabou at 23:40|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
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