お試しかっ!

2012年07月22日

夏休みなのに…!?

ついに来た「夏休み」1101はな房看板900×600


chikurahanabou at 13:51|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年12月29日

元日は冬将軍様との戦い。

はな房料理写真
 いよいよ決戦の時が来ます。

 毎年の事ですが、やっぱり緊張しますね。

 正月は1年を通じて3番目か4番目の繁忙期ですが、

 他の繁忙期と違って、仕入れ業者さんが皆休みなので

 食材、消耗品の仕入れが容易ではないんですね。


 今年のお盆は、お試しかっの放送のおかげで

 連日200人待ちのびっくり行列でしたが、

 お盆は大概の魚関係の業者さんが営業してますので

 毎日の仕入れは土、日意外は苦労しなかったのですが

 正月は31日から、4日まで休みの業者さんばかりですので

 
 大量の仕入れの段取りが必要です。

 天候に左右されるこの業界、悪天候なら仕入れた食材が

 廃棄される事も珍しくありません。

 まして、当店のような、9割以上フリーのお客様の場合

 どうなるのか予測が難しい為、連日徹夜で

 仕入れ発注を考えています。

 明日が最終発注日ですから、今日もこれから徹夜での

 作業になっています。

 他のスタッフは早目の帰宅ですが、店長の私はそういう訳にいきません。

0812はな房進めまテンパネル_02
_DSC8480
 更に、天気予報が元日にかけて大荒れとの事です。

 まいったなぁ。仕入れしなければ営業が出来ませんし、

 仕入れたくとも海が大しけですから、地魚が不漁です。

 今年の発注、予測は困難を極めています。胃が痛いです。

 
 あさってまでに、消耗品を入れると数百万円分を発注します。

 ひとつの賭けですから、元日の朝からすでにぐったりでしょう。

 でも、お客様はそんな裏事情は知らないし、関係無い事ですからね。

 
 正月もお盆と同じように営業して頂ける仕入れ業者さんがいたら良いなぁ。

 今回の正月は冬将軍様との戦いになるでしょう。


 海が直ぐ前にある当店は台風並の風に苦労させられます。

 テラスはもちろん危険ですから、使用できないでしょう。

 登り旗や置き看板も飛ばされるので控え目にしないと全て飛ばされるでしょう。


 でも、お客様はきっとたくさん御来店いただけるでしょう。

 デカ盛りを食べに。

 信じてたくさん食材を御用意して御待ちしております。

 
 、


 

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2010年08月11日

明日からお盆、お試しかっ紹介料理は限定1

あぶり寿し入り大ネタ五貫にぎりDSC_2510王様丼<br>
<a href=王様御膳DSC_2704
 
 お試しかっに紹介されて1週間がたちました。

 ほんとに翌日より全国からたくさん御来店頂きました。

 有り難うございました。

 そして、夏休みと重なって連日大変な行列でした。

 暑い中並んでも食べて頂き感謝いたします。

 ネタの内容こそ放送日とはズレがありますので

 ボリュームと中身の質は放送と変わらず御つくりしました。

 お客様も大変満足されて御帰り下さる方が大勢いらした事は

 いかに生の地魚中心の料理が美味しいかお客様が解って頂いたはず。


 ただ、スピードもサービスの内と言われるように

 今回の放送はでか盛り店という名で紹介された為

 お客様がでか盛り料理を御注文してきます。


 防腐剤いり冷凍食品のネタをのせてつくっているわけではないのです。

 生の魚をおろして、切りつけして、盛りつけてと

 行程が多々ある為、御時間はかかります。

 増して暑い季節なので、あまり先に魚をおろしたり

 切りつけたりすると必ず劣化します。

 これが一番恐ろしい事に発展してしまいます。

 だから、新鮮な素材で大盛りとなれば

 作り置き出来ない為、御時間かかります事は

 御理解いただきたいです。

 食べるのにも大変ですから、かなりの時間を要します。

 だったら、やらなければ良いって意見もありますが

 今回お試しかっでの紹介が ドでか盛り店と

 何故か紹介された為に、その料理を食べに来て下さる方々から

 クレームがきます。

 実際に土曜日は、途中料理が止まってしまった為に

 デカ盛り料理を売り切れとしたら、

 物凄いクレーム何件もきてホント気が滅入りましたので

 それを食べに来てくれてるのに全て限定完売じゃ

 怒ってしまうよなって思い、

 日曜日はなるべく完売カードを出さずにがんばりましたが

 結果、御時間かかり過ぎで

 クレームがきました。どっちをとるかって

 よく考えました。

 まずは、お試しかっ紹介料理をやめる。

 はな房は、いつ来てもうまいねぇって

 言われ、常連様がたくさん来ます。

 だって、冷凍食品、回転寿しで使うネタをほとんど使わず

 地魚にこだわり、生の魚にこだわり今まで続いてきたお店です

 米も長狭米という1級のコシヒカリを使用してますから

 御時間かかり過ぎて、お客様に御迷惑をかけて

 せっかくこだわりの良い食材を使用しているのに

 評判を落とす事、忍び無いですから。


 お試しかっ料理はつくるのも、食べるのも大変時間がかかる事を

 御了承頂きまして、明日全て明日から先着10食限定にします。


 毎日600人以上御来店されるお客様がいますので(席は60席)

 10食限定ならやらない方がいいかもって思いますが

 そしたら、いつもの、はな房のスピードにもどります。


 御来店されてデカ盛り料理を目指してこちらに御来店される方には

 大変申し訳ありませんが、遅すぎるという御指摘が多々あれば

 やむ無くそうするしかありません。

 つくり置きできないんですよ。生魚だし、オーダーを

 頂いてから盛り付けますので、早くは無理です。


 御了承下さいませ。

 そして、この1週間で5000人位のお客様の御来店が

 あった事を感謝します。

 そして、帰りに喜んで御帰りになられたお客様多数

 の笑顔は忘れません。私達も必死で徹夜続きで頑張ってきた事が

 お客様の笑顔で救われます。

 そして、お待たせしすぎで御立腹されて帰ったお客様に

 改めてお詫び申しあげます。 


 

 

chikurahanabou at 23:10|PermalinkComments(4)TrackBack(0)

2010年08月04日

お盆前の大行列

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 オープン前の30分前から物凄い行列でした。

 これから東京をでるからって電話もたくさん頂きました。

 有り難いですね。そして恐るべしお試しかっの凄さ。


 オープンして5分で満席になり、気持ちは前へ前へといってるんですが

 思うように皆進めません。

 
 参った。オープンして1時間、100名以上の大行列です。

 1年に2回のシーズンがあるお店ですが、

 1月から3月までの花シーズンは強烈です、これだけの行列が

 出るのは、2月の建国記念日前後とゴールデンウイークの5月3日、4日位。

 夏の行列はお盆の土、日ですが、それより凄いので正直戸惑いました。


 放送日の夜スタッフと明日はどうなんかなぁ、まあ忙しくはなるだろうけど

 週末が一番じゃないかなって、少し甘かったです。


 9割の方がテレビ見たよって言ってました。

 凄い影響力です。視聴率も良い番組ですから、

 それだけ反響はすさまじいですよね。

 当店はクローズが無いお店ですから

 昨日(まだ寝てません)はノンストップでした。

 昼飯は夜7時にやっと食べれました。久しぶりの

 過酷な試練でしたね。


 まだ、始まったばかりですから、身体持ちこたえられるか

 私は気合で乗り切る事ができるでしょうが、

 うちのスタッフ達が心配ですね。

 
 今回の放送でかなり房総の宣伝をさせて頂きました。

 特にここ千倉は年々夏の観光の方が少なくなってきてます

 テレビ朝日さんのおかげで、かなりの宣伝ができました。

 連日、ツイッター、ブログ共に皆さまに見て頂きたくて

 書き込みをしてました。

 
 普段でもかなりの方に観覧して頂いているブログは

 当店が使用しているサイトでトップのアクセスのようでした。

  
 今回の収録は千倉に来てからは1番のハードな収録でしたが

 そのかいあって、大変な反響となり皆さまに感謝しています。


 せっかく御来店されたのに不満のお客様がなるべく

 無い様頑張ります。料理が遅くなって御迷惑を

 御掛けしてしまう場合があるでしょうが、

 極力無い様に努めます。


 もうそろそろ、仮眠をさせて頂きます。DSC_8756


 

  

 

chikurahanabou at 05:38|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年08月03日

今日から伊勢海老解禁

 
 昨日、お試しかっ御覧になられた方々、ありがとうございます。

 ブログへのたくさんのアクセス、御電話の御予約感謝しています。

 今日から、戦争になりそうです。

 一足早いお盆と正月の合体って感じでしょうか、

 有り難い話ですよ。

 あの、メジャーな番組であれほど長く放送して頂くなんて

 思ってませんでした。
 

 そして、伊勢海老漁も解禁になり今日のお昼頃から

 ぽつぽつ入って来るでしょう。
 新ものです、何とその新物で王様丼を

 期間限定ですが、3990円の毎日限定30食で御提供です。

 お早目のご注文、よろしくお願いします。


 今回撮影、放送にあたり皆さまに大変御協力頂き

 大変有り難うございました。

 今後ともよろしくお願いいたします。王様丼DSC_0649051027_hnb_0025



 

chikurahanabou at 09:41|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年07月24日

やっと終わった全収録、燃え尽きました。

DSC_87417fb0f4e3.jpg


 今、やっと全収録がおわりました。

 パワーを全て使いきりました。ほんとに大変な収録でした。

 前回と違って、さすが全国ネットでしかも視聴率が良い番組です。

 事細かな料理の撮影、芸人さん達やスタッフさん達の力の入れ方が

 違う感じがしました。

 東京にいた時、まだ30歳位の時はフジテレビさんの料理の鉄人という

 番組の影響もあり、料理番組が盛んに放映していた時期があり

 そんな番組によく出演させて頂いた経験がありました。

 こちらに来てからも、たくさんのテレビ番組に出させて頂きましたが

 今回程大変な収録は無かったですね。

 何はともあれ、この視聴率の高い番組に2回も出演させて頂いた

 テレビ朝日さんに感謝します。ありがとうございました。

 そして、そのきっかけを最初につくって頂いたのは

 去年放送され大反響を頂いたテレビ東京さんの

 ドライブ・ア・ゴーゴーって番組です。

 再放送を含め3回も放送して頂きました。この番組の依頼が無ければ

 王様丼は世に出てませんでしたね。


 それがきっかけで各テレビ局さん全局撮影依頼がきました。

 NHKさんだけは依頼がありませんが、

 数年前に、知人であり、常連様でもある、金メダリストの鈴木大地さんと

 食彩浪漫 という格式が高い番組に出させて頂き感謝しています。


 今日来た編集局の方が、前回は約600万人の方が見ていたけど

 今回は全国ネットだから2000万人以上の方が見るだろう

 って聞いて、ぶったまげました。こりゃ大変な事ですよ。

 明日は休んで少し仕事から離れたい気分ですが、

 土・日ですから無理です。

 燃え尽き症候群にならなければ良いですが、

 気分転換を少し考えねばいけません。今の心境です。

chikurahanabou at 01:59|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年07月17日

集客の三連休が二連休になってしまった。

王様丼DSC_0649DSC_8756



 いよいよ明日から夏バージョンの始まりです。

 なんかもう疲れちゃいました。

 某テレビ番組の収録準備で、毎日追われています。

 更に今日新しく入口のメイン看板を

 新しく入れ替えました。でかいですよ。

 今までは、電気が入った電飾看板を

 つるして海鮮料理って目立たせていましたが今度は

 白木の木に墨で、寿し・海鮮はな房って入る結構かっこいい

 立派な迫力看板なので朝出勤の時、ささやかな楽しみを

 もって来ました。

 が、なんと注文していた白木では無く

 欅で(これも高級木材)はありませんか。

 しかも、寿し・海鮮 はな房の文字が墨字では無く

 木をカットして字体につくって貼り付けです。

 そして極めつけは何と看板の色がこげ茶で字体が黒、木枠が濃いこげ茶

 なんですかこれ、私の実家の古い廊下みたいじゃないの。

 ばかやろー完成写真と全然違うじゃないの。

 そして、電気スポットを付けていないので

 道の駅入り口から見ると暗い、暗すぎ、洞窟じゃねーのかって

 感じで、最悪です。すぐ業者を呼んで担当と社長を

 交えて話し合いです。

 手抜き業者の話は欅の木も高級ですから、しかも白木より

 ずっしり落ち着いた高級感で良いと思ってこちらにしたそうな。

 バカ者。完成写真と違うものを勝手に変えて悪びれないなんて

 常識外れもはなはだしい。値段もケタが違うんだぞ。そんで

 道の駅の壁にくっつけて付けた看板の色は道の駅の壁と同じ色

 目立つ訳無いじゃない。壁に擬態させてどうすんの。

 この人たちと七年来の付き合いだから信用して頼んだのに

 商売をなんと考えているのか、地元の客をどう考えてんの。


 話しているうちにポロっと社長が、白木でこんな大きな木が

 無かったって間抜けな事を言っていた。

 だったら一度断ってこちらの了承をとってから設置するでしょう。

 普通それが常識ですよ。

 私は早急に白木に直せって言ったら、白木ならあと50万欲しいって

 もう、君たち全員今すぐ海に飛び込んで頭冷やして来いって想いでした。

 
 結局何とかしますって事でしたが、当然でしょう。


 とりあえず電気を照らさないとお店が休みのようだから、

 はな房の方で電気やさんに頼んで明日スポットライトを

 付けて頂く事になりました。明日休みだから休日出勤ですって。

 御来店された御客様へ、

 暗くとも営業はしていますので、御間違えしないようお願いします。


 それから、何といっても

 今度の月曜日は申し訳ありません。

 テレビ収録の為お店が休みになってしまいました。

 当初、夕方5時からの収録予定が

 芸人さんとテレビ局の都合で急きょ午後1時から

 収録だそうです。まいったね。

 稼ぎ時の1日をまるまる使う事となり

 やむを得ず休業日にさせて頂きます。

 毎日私は先方さんの変更、変更で憔悴しきっています。

 メニューの変更をしょっちゅうされる為

 いろんな事で振り回されています。

 ありがたい話ですが。


 

 

chikurahanabou at 00:24|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年07月11日

今度はゴールデンだよ。

あじ丼DSC_0610051027_hnb_0025
 暑くなってきました。いかにスタッフ達がバテないようにするか

 皆の体調管理が大変です。

 夏風邪引いてる者もいれば、夏バテに突入して休んでいる者もいる、

 これから夏休み、体調戻さねば2カ月のロングもちませんからね。

 気づいたらもう秋、シルバーウイーク、秋分の日、一年あっという間に

 過ぎ去っていきますね。

 お試しかっに出演したのが5月30日、あれから1カ月半がたちました。

 今でも週末はたくさんお客さんが<見たよ>って来てくれます。

 ありがたいですね。

 
 そんでもって近日書き込みますが、・・・・・・の収録が入りました。

 嬉しいではありませんか。人気番組に紹介されるだけでも

 大変な宣伝効果ですからね。

 しかも3カ月のうちに2回も出演させて頂くなんて。

 しかも、ゴールデン枠のスペシャル番組です。

 頑張って成功させねばいけません。

 皆さんのご期待にお答えしたい思います。

chikurahanabou at 12:55|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年06月26日

今月はお試しかっ様のおかげでした。

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 いよいよ今月も明日が最後の日曜日です。

 5月30日に放送された 人気番組<お試しかっ>の

 帰れま10スペシャルのおかげで大変忙しい6月でした。

 ほんと、この時期は1年で1番の閑散期ですから

 有難かったですね。

 しかしメディアの影響はすごいです。


 関東近郊からの御客様は連日たくさん御来店下さり、

 土、日はオープン前から御並び頂いてまで

 当店で食事をして頂き感謝致しております。

 遠くは福岡県から高速を使って御来店された方もいました。

 
 この道の駅に続く道路が<はな房>に来る為に
 
 6月の土、日に大渋滞するなんて事もありました。

 おかげ様で房総の はな房 の知名度も上がりました。

 そして、たくさんのリピーターの方々が増えました。

 
 ただ、残念な事に毎年恒例の<あわび料理何でも半額祭り>が

 気候変動やもろもろの事情(今度詳しくお話します)で

 開催できなかったことは残念でなりません。

 このイベントが開催出来ていたら、もっと盛り上がったはずです。

 あと一歩ツキが無かったかなって若干の悔しさがあります。

 例年7月15日位までは開催していますから

 何とかチャンスを待ちましょう。

 
 お詫びと感謝が入り混じった書き込みになりましたが

 今回御来店された皆様に改めて感謝申し上げます。


 9月より王様丼を新漁の伊勢海老で再登場しますので

 あと、それから同時に王様御膳なるメニューも新登場します。

 今後ともよろしく御ひいき下さいますよう

 お願い申します。

 

chikurahanabou at 22:37|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年06月11日

明日、あさっては お日柄が良いでございます。

0605はな房_B1ヨコ
 お試しかっで大々的に放映されてから早二週間がたとうとしています。

 幸か不幸(雨を待ち望んでいる方々もいる)か今年は梅雨が遅れているおかげで

 御客様の出足は非常によくて大変有難く思います。

 王様丼も伊勢海老が禁漁になった為に

 6月15日をもって秋まで休憩です。

 食べたお客様の95%は大変満足の返答を頂き(5%の方はボリュームが多すぎ)

 すごい丼との出会いに感激です。

 
 さ、明日はオープンと同時にたくさんの御予約様が入ってきます。

 幸い雨も降りそうもないし傘の忘れや物違いのトラブルも無いでしょうから

 安心です。

 そういえば、明日土曜日は暦に詳しい方ならご存知かも、

 天一天上という日で1年に6日だけしか無い縁起の良い日です。

 開業、旅行、祝い事全般、柱立てなどほぼ全て良しです。

 そして日曜日は天赦という最良の日です。

 この日も全てにおいて万事良しと言われています。

 
 
 皆様に幸運が訪れるようお祈り申しあげます。

 

 

 

chikurahanabou at 23:25|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
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