お盆

2012年08月15日

お盆に伊勢海老料理半額で大行列

今日、お盆休みに御来

店下さったお客様に

お詫びします。

料理が出なくて大変に

お待たせしてしまい

ご迷惑おかけした事を

心からお詫び申し上げま
す。<(_ _)>

おととい夜、

千倉町の花火大会のおか
げもあり、久しぶりに「
お試しかっ」放送後並み
の大行列できてスタッフ
の体力に限界を感じまし
たるハードタイム長時間
続いた反動が今日の精細
のなさ、につながってし
まいました。今日御来店
下さった方々に申し訳な
い時間を与えてしまった
でしょう。反省します。
明日も「伊勢海老半額祭
りザお盆」開催予定です
が、もしかしたら「アワ
ビ料理半額」を開催する
かもしれません。「アワ
ビ丼、踊り焼き、寿司」
が半額!お客様が感動す
る事間違いナシ!「午前
10時30分オープン、
夜9時閉店」お待ちして
ます。

はな房B1ホ<emoji:>スター赤_01




chikurahanabou at 00:29|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2011年08月16日

夏ももうすぐ終わりかぁ

 
 F1000877F1000878
 お盆も終わりに近づき、ふと海のテラスに出てみたら

 何だか海から吹く風が冷たくなったようでした。

 海の色も秋に見るせつない色っぽかったなぁ。

 空はだいぶ前から秋の雲が中心になってきてましたね。

 
 気が付けば、いつの間にか半袖から長袖にかわってるでしょう。

 一年は早いものですね。

 
 

chikurahanabou at 20:11|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2011年08月08日

10日に日本テレビさんの「PON」で紹介。

はな房B1ポスター_02

 伊勢海老半額祭りが好評です。

 待ちに待ったよって言って下さるお客様が連日多数御来店。

 
 確かにこの大きさで1995円(200g〜220gサイズ)は<破格>だと思います。

 一年でこの時期、解禁したての伊勢海老だから美味いんです。

 明日も午前11時からスタートです。

 しかし、去年は「お試しかっ」紹介されたのが、

 2日の月曜日〜31日まで連日数百人の行列の毎日、

 どうやって毎日、お客様を御迎えしたのか、仕込みはどんな事をして間に合わせたのか、

 「喉元過ぎれば何とか・・」とはよく言ったものです。

 
 今年も無事に夏が過ぎてくれる事を祈ります。

 

chikurahanabou at 20:09|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年08月16日

通常のお盆の行列に戻りました3




 お盆も過ぎて、平和になるのかとは

 夢にも思ってませんが、少し行列が短くなりました。


 でも、相変わらずのオープン前の行列にスタッフ皆も

 慣れてしまい、

 <今日は少ないね>ってほっとした様子でした。

 確かに毎日ディズニーランドの人気アトラクションのように

 何百人の御待ちってなると、スタッフに倒れる方が続出するかも

 しれません。

 このくらいの期間が限界かもしれません。

 
 人間ってのは勝手なもので、忙しい日が続くと少し暇になってよって思うけど

 暇になると忙しくなって欲しいなって不安感に襲われます。

 勝手なものですね。

 

 でも、本音を言うとすこーし休みたいですね、そろそろ、きてます。

 ここ1週間で20時間の睡眠しかとってないので

 身体が重いんですね。頭の回転がなかなか作動しないのも

 仕事の能率があがりません。


 連日これだけの期間にたくさんお客様が来ると

 あっちこっちで批評がでてきてますね。


 
 料理、ボリュームに対してはゼロですが、

 接客、サービス、ハード面に対して

 今頻繁に使われる言葉の うざい って言われてます。

 親切が仇になる場合もありますから見解の相違もあります。


 ほんと一部の方ですが。

 しょうがないですよね。100%全員満足は無いです。

 私達は日々その100%に近付く努力をしています。

 
 
 今週は休まず営業予定ですが、

 夜は早目に終わります。御了承下さいませ。


 
 

 
 
 

chikurahanabou at 18:15|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年08月13日

オープン前の行列は緊張のピーク1

022お刺身_B1_B 今日も暑い中御来店有り難うございます。

 オープン前の大行列は、毎日の光景になっています。

 このご時世に有り難い話ではありませんか。

 だから、いつも全力投球です。


 野球のピッチャーだって全力投球してもバッターにデッドボールを

してしまう事もあります。

 日本人ピッチャーは帽子をとって頭を下げ許しを得ます。

 もちろんわざと当てたのであれば、どんな仕打ちを得ても

 しょうがありませんが。


 私達も毎日全力ですが、たまにはポカをする事もあります。

 人間ですから、しかし誠意をもってお詫びをすれば

 納得して頂けるはずですが、

 1日500人以上の御来店のお客様が来て頂いている中には

 料理の遅れに対して、尋常じゃ無い程の御立腹をされる

 お客様もいます。


 先日もこちらの手違いで売り切れた商品を御注文頂きましたスタッフが

 売り切れの事を忘れ受け付けてきました。

 もちろん初歩的な間違いでこちらに非があります。

 大混雑の毎日で朝からの猛烈な行列に気が抜けていたのでしょう。

 その御立腹は半端じゃありませんでした。


 ホール担当責任者がお詫びをしにいきましたが

 お客様は気が治まらず、5分ほど猛烈に怒られ続けていました。

 私共が100%悪いのだから何を言われようとしょうがありません。

 しまいには、ネットに書き込んでやるぞ、とか形を見せろとか

 まぁ、こっぴどく叱責を受けお店が止まってしまいました。


 料理が遅くて御注意を受ける事はよくあります。

 こちら側も工夫をしなくてはいけませんですが、

 こちらのお客様の気持ちも十分解る気がしますが、

 脅し文句の連発になると厄介ですよ。

 仲間5〜6人で来られた方々で立場もあったのでしょう。

 長年この業界にいると、いろいろなお客様がきます。

 いわゆるアウトローな方はもちろん、

 いちゃもん専門でただで食べて行こうとする方々

 アンダーグラウンドの本職の方などいろいろです。

 アンダーグラウンドの方々は比較的紳士的な方ばかりですね。

 丁寧な方、気風の良い方、周りの堅気のお客様に迷惑をかけまいと

 気をまわす方が多いですね。

 こちらも逆に安心して接客できますね。

 
 いずれにせよこちら側はお客様を選ばれませんので

 どんな方々にも同じ接客をしなくてはいけませんが

 故意じゃなくても失態は失態ですので、しょうがありません。

 お客様あってのお店ですからね。我慢です。

 人間ですから間違いがありますので

 お許し下さい。

 オープン前の緊張が日に日に・・・・。

 
 最近少し疲れました。


chikurahanabou at 02:43|PermalinkComments(2)TrackBack(0)

2010年08月11日

明日からお盆、お試しかっ紹介料理は限定1

あぶり寿し入り大ネタ五貫にぎりDSC_2510王様丼<br>
<a href=王様御膳DSC_2704
 
 お試しかっに紹介されて1週間がたちました。

 ほんとに翌日より全国からたくさん御来店頂きました。

 有り難うございました。

 そして、夏休みと重なって連日大変な行列でした。

 暑い中並んでも食べて頂き感謝いたします。

 ネタの内容こそ放送日とはズレがありますので

 ボリュームと中身の質は放送と変わらず御つくりしました。

 お客様も大変満足されて御帰り下さる方が大勢いらした事は

 いかに生の地魚中心の料理が美味しいかお客様が解って頂いたはず。


 ただ、スピードもサービスの内と言われるように

 今回の放送はでか盛り店という名で紹介された為

 お客様がでか盛り料理を御注文してきます。


 防腐剤いり冷凍食品のネタをのせてつくっているわけではないのです。

 生の魚をおろして、切りつけして、盛りつけてと

 行程が多々ある為、御時間はかかります。

 増して暑い季節なので、あまり先に魚をおろしたり

 切りつけたりすると必ず劣化します。

 これが一番恐ろしい事に発展してしまいます。

 だから、新鮮な素材で大盛りとなれば

 作り置き出来ない為、御時間かかります事は

 御理解いただきたいです。

 食べるのにも大変ですから、かなりの時間を要します。

 だったら、やらなければ良いって意見もありますが

 今回お試しかっでの紹介が ドでか盛り店と

 何故か紹介された為に、その料理を食べに来て下さる方々から

 クレームがきます。

 実際に土曜日は、途中料理が止まってしまった為に

 デカ盛り料理を売り切れとしたら、

 物凄いクレーム何件もきてホント気が滅入りましたので

 それを食べに来てくれてるのに全て限定完売じゃ

 怒ってしまうよなって思い、

 日曜日はなるべく完売カードを出さずにがんばりましたが

 結果、御時間かかり過ぎで

 クレームがきました。どっちをとるかって

 よく考えました。

 まずは、お試しかっ紹介料理をやめる。

 はな房は、いつ来てもうまいねぇって

 言われ、常連様がたくさん来ます。

 だって、冷凍食品、回転寿しで使うネタをほとんど使わず

 地魚にこだわり、生の魚にこだわり今まで続いてきたお店です

 米も長狭米という1級のコシヒカリを使用してますから

 御時間かかり過ぎて、お客様に御迷惑をかけて

 せっかくこだわりの良い食材を使用しているのに

 評判を落とす事、忍び無いですから。


 お試しかっ料理はつくるのも、食べるのも大変時間がかかる事を

 御了承頂きまして、明日全て明日から先着10食限定にします。


 毎日600人以上御来店されるお客様がいますので(席は60席)

 10食限定ならやらない方がいいかもって思いますが

 そしたら、いつもの、はな房のスピードにもどります。


 御来店されてデカ盛り料理を目指してこちらに御来店される方には

 大変申し訳ありませんが、遅すぎるという御指摘が多々あれば

 やむ無くそうするしかありません。

 つくり置きできないんですよ。生魚だし、オーダーを

 頂いてから盛り付けますので、早くは無理です。


 御了承下さいませ。

 そして、この1週間で5000人位のお客様の御来店が

 あった事を感謝します。

 そして、帰りに喜んで御帰りになられたお客様多数

 の笑顔は忘れません。私達も必死で徹夜続きで頑張ってきた事が

 お客様の笑顔で救われます。

 そして、お待たせしすぎで御立腹されて帰ったお客様に

 改めてお詫び申しあげます。 


 

 

chikurahanabou at 23:10|PermalinkComments(4)TrackBack(0)

2009年08月23日

気づいたら日暮れが早くなっていた

176787a2.jpg お盆も終わって、早1週間です。
 12日からの猛烈なお客様の行列は
 有り難く毎年の事ですが、きつかったなー。
 
 お盆中は5日連続泊まりでフル稼動の私でした。
 やっぱり年齢には勝てないです。
 15日の夜の部は正直、頭が回転してませんでした。
 でも、いつもこれだけは頭から離れません。
 安全な食材をだしているか、お客さんに怪我などを
 させてないか、従業員が体調を壊してないか、
 無事家に着いて無事出勤してくるか。
 
 祈りは通じました。無事乗り切って
 くれました。感謝。

 さて、今週も連日たくさん御来店されてます。
 そんな、こんなで、最近は曜日、日時が解らなく
 なってきています。
 今日、夕方外の空気を吸いに行ったら
 なんと、6時でこんなに薄暗かったか、と
 いつの間にか日が短くなっていました。
 なんだか、気持ちが暗くなった様な感じでした。

 8月が終わると9月のゴールデンウィークがきて、
 10月のサンマ祭り、そして冬、
 又やって来ます花摘みシーズン。1年は早いものです。
 年々1年がスピードアップしていきますね。
 
 

 
 
 

chikurahanabou at 22:45|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2008年08月11日

料理は手でつくるより心が大事 

 久しく書き込みしてなくて気になっていました。
 いよいよお盆週に突入しました。
 ここ千倉は年2回のシーズンがあります。
 1月〜3月の花摘みシーズン。7月〜8月の夏シーズン。
 花シーズンはとにかく大変、連日数百名のお客様が
 昼前から3時位まで並んで頂いています。道の駅なので
 全国から花摘みに来られる方が昼食で一気に御来店
 されるので私もスタッフ達も心臓が破裂しそうな位
 てんやわんやなんです。今時有難いことですよ。
 特に御年配のお客様が主なので、値段より美味しさ
 を要求されます。
 食材の吟味がすごく大事なので、海が荒れていたり
 漁師さんが休みのときは、大変困ってしまいます。
 更に一番寒い時期なので、スタッフ達の体調も
 崩れる事がよくあります。私も39度位の熱を出して
 体がガタガタの時なども3ヶ月の間に必ず何度かあります
 私の立場上、他のスタッフ達と違って休めないので
 気合で乗り切るしかありません。
 
 夏シーズンは海の日を境にお客様が多くなります
 花シーズンのような忙しさはお盆ぐらいですね。
 お客様の層も若い方中心なので、あまり地魚料理
 にこだわる方が少ないので、とにかく安くて
 ボリュームありを求められます。
 それにお子様が中心の御家族様が8割位を占めます
 なので、刺し身、寿司より、揚げ物やカレーなどが
 主流となってきます。毎年の常連様はどちらの時期
 も、たくさん御来店されていますが、忙しくて
 なかなかお話など直接出来ない事が多いですが、
 今年の夏は、例年よりお客様が少ない日が
 連日続いていましたので、
 ご常連様の御席に出向いて直接お話できたり
 お帰りの際に御感想を聞けたりと、
 なんか、お客様商売の原点に戻った感じがします
 忙しいという字は心を無くすと書きますね。 
 心を無くした料理は、やっぱりお客様も感じて
 いたでしょう。
 今、大変申し訳ない事をしていたんだな。
 と、気づかせられた感じです。
 スタッフ達にも私の思いを伝えました。
 このお盆、常に心に刻んで皆一致団結。
 何とか無事乗り切るように、頑張ります。
 
 もう一つ大変嬉しく感謝した事がありました
 先日、毎年恒例のアワビ料理半額祭りで
 いけすのアワビが酸欠の為全て死んでしまった
 あの大事件の日に、
 父の日のプレゼントにアワビを食べさせたいと、
 大変に心優しい、お若くてきれいな女性の方が
 遠路はるばる御家族で御来店されました。
 アワビ祭りの日にアワビが1つも無くて、
 逃げ出したい気持ちだったのが事実です。
 こちらの御家族の為にもと、
 必死で朝からアワビを集め、何とかオープンに
 間に合わせました。もちろんこんな大事故に
 なっていることなどは、お客様は知りません
 買い付けしている最中にも、お嬢様と出会い
 私はかなり動揺していましたが、そんながっかり
 させることは出来ないので、普段滅多に買わない
 最上級のとれたての黒アワビを御家族様に
 食べて頂こうと採算なんぞ度外視で買いました
 途中、お客様の御席にお邪魔して御感想を
 伺いましたところ大変御満足されていて
 この時のお客様の満面の笑顔を見て
 やっぱりこれが原点なんだ、とお客様
 に教えて頂いた感じがしました。
 そして、私の誕生日8月7日になんと、
 そのときの感謝の気持ちをお手紙で頂きました
 ほんとに心から嬉しかったです。

  大変失礼かとは思いますが、このブログにて
  私、及び従業員一同より感謝の気持ちを
  お伝えさせて頂きたいと思います。
  こちらにお越しの際は是非とも御来店
  下さいませ。有難うございました。


 
 

 
 
 
 
 
 
 
 



chikurahanabou at 02:12|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
楽天市場
「Amazonライブリンク」は提供を終了しました。