クレーム

2011年03月09日

三月は12時過ぎると一気に御来店

0215はな房_丼ものA2_02 
 
 御無沙汰してました。

 怒涛の二月が過ぎ、三月も早前半が終わりを告げようと
 
 しています。

 
 本当に連日たくさんのお客様の御来店有り難うございます。

 
 さて、三月になって変わった事は毎年そうなんですが

 御昼位までは二月と違って比較的平穏?なので

 油断してしまいます。

 12時の時報とともに、御花摘みに来たお客様や道の駅に来た

 お客様が怒涛の如くなだれ込んで来られます。

 
 バスの時間でせっぱ詰まっている方や

 どうしようもなくお腹が空いてる方々も

 たくさん御来店されます。

 <あと何分?早く注文させろ!何が早いんだ>と

 皆様一声に問いかけられます。

 
 料理をつくるスタッフは戦争ですね。

 ホールスタッフも、お客様には申し訳ありませんが

 バタバタしてしまいます。

 お客様の御席は62席のみ、そこに一気に

 100人以上のお客様が来られる日も珍しくありません。

 土、日は平日の三倍凄いですからね。

 
 もちろんそういう状況ですから

 トラブルも発生します。やっぱり人間がやる事ですから

 限界があります。

 でもお客様にとってはそれはお店の都合であって

 全く関係無い事です。

 
 生魚を使っての料理は原価もかかり

 スピードも牛丼やさんやファーストフードのようには

 いきません。

 オーダーが入ってから寿しは握りますし

 揚げ物だってあげておく事はできません。

 更に当店はデカ盛りなどのボリューム料理が

 名物ですから、それを御注文されたお客様は

 ゆっくり満喫して満足して帰られます。

 ですから、尚更に回転率が悪くなりますね。

 
 そうなればわざわざ並んでいる有り難いお客様から

 御立腹の御声があがります。

 お客様は神様ですから、申し訳ありませんしか

 言う事できません。

 
 システムの改善や又、当店はそういう

 豪快、ボリュームある新鮮地魚料理店だから

 お待たせする店と、定着させる事が大事なのでは?

 って最近の会議で議題にのぼります。


 しかし、ここは道の駅、お客様をなるべく

 この施設にて食事、御土産などを満喫して頂く事。

 と言う前提が各テナントにありますから

 (せっかく食べに来たのに食べれないなんて、)

 (待たせすぎ)などのクレームを減らす事を努力したい

 と日々考えています。

 
 ただ、当店に来られるお客様は毎年来られる

 リピーターの方がたくさんいらっしゃいますから

 繁盛してるね、美味かったから又来るよと

 御言葉をかけて頂く事もたくさんあります。

 それが、私達スタッフの励みになってます。


 今後とも、はな房(ぼう)を宜しくお願いします。

 

 

 

 

 

chikurahanabou at 03:27|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2010年08月11日

明日からお盆、お試しかっ紹介料理は限定1

あぶり寿し入り大ネタ五貫にぎりDSC_2510王様丼<br>
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 お試しかっに紹介されて1週間がたちました。

 ほんとに翌日より全国からたくさん御来店頂きました。

 有り難うございました。

 そして、夏休みと重なって連日大変な行列でした。

 暑い中並んでも食べて頂き感謝いたします。

 ネタの内容こそ放送日とはズレがありますので

 ボリュームと中身の質は放送と変わらず御つくりしました。

 お客様も大変満足されて御帰り下さる方が大勢いらした事は

 いかに生の地魚中心の料理が美味しいかお客様が解って頂いたはず。


 ただ、スピードもサービスの内と言われるように

 今回の放送はでか盛り店という名で紹介された為

 お客様がでか盛り料理を御注文してきます。


 防腐剤いり冷凍食品のネタをのせてつくっているわけではないのです。

 生の魚をおろして、切りつけして、盛りつけてと

 行程が多々ある為、御時間はかかります。

 増して暑い季節なので、あまり先に魚をおろしたり

 切りつけたりすると必ず劣化します。

 これが一番恐ろしい事に発展してしまいます。

 だから、新鮮な素材で大盛りとなれば

 作り置き出来ない為、御時間かかります事は

 御理解いただきたいです。

 食べるのにも大変ですから、かなりの時間を要します。

 だったら、やらなければ良いって意見もありますが

 今回お試しかっでの紹介が ドでか盛り店と

 何故か紹介された為に、その料理を食べに来て下さる方々から

 クレームがきます。

 実際に土曜日は、途中料理が止まってしまった為に

 デカ盛り料理を売り切れとしたら、

 物凄いクレーム何件もきてホント気が滅入りましたので

 それを食べに来てくれてるのに全て限定完売じゃ

 怒ってしまうよなって思い、

 日曜日はなるべく完売カードを出さずにがんばりましたが

 結果、御時間かかり過ぎで

 クレームがきました。どっちをとるかって

 よく考えました。

 まずは、お試しかっ紹介料理をやめる。

 はな房は、いつ来てもうまいねぇって

 言われ、常連様がたくさん来ます。

 だって、冷凍食品、回転寿しで使うネタをほとんど使わず

 地魚にこだわり、生の魚にこだわり今まで続いてきたお店です

 米も長狭米という1級のコシヒカリを使用してますから

 御時間かかり過ぎて、お客様に御迷惑をかけて

 せっかくこだわりの良い食材を使用しているのに

 評判を落とす事、忍び無いですから。


 お試しかっ料理はつくるのも、食べるのも大変時間がかかる事を

 御了承頂きまして、明日全て明日から先着10食限定にします。


 毎日600人以上御来店されるお客様がいますので(席は60席)

 10食限定ならやらない方がいいかもって思いますが

 そしたら、いつもの、はな房のスピードにもどります。


 御来店されてデカ盛り料理を目指してこちらに御来店される方には

 大変申し訳ありませんが、遅すぎるという御指摘が多々あれば

 やむ無くそうするしかありません。

 つくり置きできないんですよ。生魚だし、オーダーを

 頂いてから盛り付けますので、早くは無理です。


 御了承下さいませ。

 そして、この1週間で5000人位のお客様の御来店が

 あった事を感謝します。

 そして、帰りに喜んで御帰りになられたお客様多数

 の笑顔は忘れません。私達も必死で徹夜続きで頑張ってきた事が

 お客様の笑顔で救われます。

 そして、お待たせしすぎで御立腹されて帰ったお客様に

 改めてお詫び申しあげます。 


 

 

chikurahanabou at 23:10|PermalinkComments(4)TrackBack(0)

2010年02月11日

一年で一番忙しい日が雨2

 
 いよいよ来ました。
 一年で一番忙しい日が。
 でも雨、なんと雨・
 雨の日に花摘みに来ますか?
 自分は来ます。空いていた方がいいですから・
 なんだか無理にお誘いしているようで。

 9年ぶりの雨の建国記念日です。
 あの時は3連休でしたから
 まあ、来ましたね。予想に反して。
 バタバタして大変な記憶があります。
 今回は連休とっている方もいるでしょうが
 飛び石連休ですから、休める方が少ないでしょう。

 昔、商売は天を味方に付けた者が勝つ、
 と、先輩に言われた事を思い出しました・
 日ごろの行いが悪いため?か、天から
 見放されたかも知れませんね。

 もう、こんな時間だし、ブログにて
 割引イベントを書いても遅いし
 あきらめムードです。
 パートさん達もかなり揃えたし
 やりくりが大変です。

 結果はどうなることか
 最低記録はつくりたくないですから
 今から、天の神様にお願いします。
 

chikurahanabou at 02:52|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
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