刺し身

2009年07月11日

夏の地魚で刺し身盛り5

bb2ba203.jpg ご無沙汰してました。最近話題が乏しく書き込みが
 出来ませんでした。
 さて、夏休みがもうすぐです。今週ぐらいから
 ぼちぼち家族づれのお客さんが増えて着ました。
 この時期の生魚は難しいですよ。
 いかんせん、白身が中心ですから、特に刺し身盛り
 は頭が痛いですね。
 器の選択を間違うと、やたら乏しくなってしまいます。
 懐石料理を15年以上経験していたので、白身の魚
 ばかりでも、コースの中のお造りとしては、逆に
 いろいろな飾りや演出で絵をかけます。しかし
 ボリュームある刺し身盛りを求められるこの地では
 演出より、鮮度と品数と豪快さが必要なんですね。
 まして、ここんとこ海が大荒れなので、とれる魚が
 すくなすぎます。
 いやー困ったなー。やっぱり冷凍マグロを使う事に。
 そしたら、まぐろは赤色なので目立ちますから
 そこにお客さんは箸をつけます。
 地魚じゃないよ。と、なってしまいます。
 たかが刺し身盛りですが、夏の海の側で作る刺し身は
 難しいです。
 白ご飯には、脂ののった寒い時期の魚が恋しい。
 
 しかし、私は寒がりなので、冬が苦手です。
 やっぱり人間は勝手な生き物なんですね。


 
 
 
 


chikurahanabou at 22:12|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2008年11月08日

冬の地魚祭り

 立冬が過ぎたら急に寒さが増しましたね
 あさってから、エアコン工事の為に
 金曜日14日まで臨時休業です
 
 昨日新聞に臨時休業の掲載をしたせいか
 今日土曜日なのに、お客様が異常なほど
 少なかったですよ。
 10日からと書いてもらったのに
 今日からと勘違いされているんだろうか
 礼儀として出したのが裏目に出たかも?
 この分だと、明日も期待できないんじゃ
 ないかな。
 
 そんで10月20日からの地魚祭りも
 明日が最終日なので、
 思いっきりどーんとサービスしましょう。
 地魚鮮魚はたくさん御用意してありますので
 寿司、刺し身、煮魚など
 いつも以上にボリューム満点に。
 そして明けの15日土曜日は
 店も気持ちも新鮮リニューアルオープン
 是非、明日日曜日そして15日土曜日は
 たくさんの御来店を御待ちしています。
  
 とにかく明日はボリューム満点の1日
 10時30分オープンです。
 皆さん期待してください。
千倉スペシャル膳伊勢海老サラダ名物地魚あら煮伊勢海老丸ごと刺し身awabi.jpg

chikurahanabou at 21:14|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
楽天市場
「Amazonライブリンク」は提供を終了しました。