料理

2010年03月09日

 寒い日は油断禁物 肝心要(肝腎腰)3

0306丼ものB1_和紙 今日はとにかく寒い日でした。
 こんな寒い日は御客様が少ないですね。
 あり難くも東京からの大勢様の団体様で
 お昼はほぼ貸切でしたから
 あり難いことですね。

 さて、肝心要とか油断禁物とかの古来の熟語
 がありますけど、これって料理に大変関係する言葉
 なんです。
 肝心要(肝腎腰)ですが、ここが一番大事、とかの
 意味でしょうが、いわゆる人の身体で一番大事なのは
 肝臓、腎臓、腰だと言う考えからの意味からきている
 ようです。ま、身体はどこも大事だと思うけど。

 又、油断禁物なんて言葉の意味は誰でも知っている
 と思うけど、この言葉にも人の身体には
 油分がとても大事という考えから、食べすぎはいけない
 と思うけど、油分を断つと健康を損なうという
 医学的な考えから、油分を取り入れないと
 熱量いわゆるパワーが出なくなる、パワーが無くなれば
 風邪をひく、そしてかぜは万病の元という考えから
 この熟語が生まれたのではないかと勝手に思ってます・

 何れにせよ料理とは無縁ではありません。
 寒いと人は温かいものを食べたくなるもの。
 代表的な鍋などは、まさに肝腎腰がぴたっと
 当てはまる料理です。
 牡蠣鍋を食べると、肝臓を元気付けする
 タウリンがたっぷり入っていて、牡蠣の味噌スープは
 大豆パワーとの合体とそれにたっぷりの野菜を
 食べる事により、利尿作用で不要な塩分を
 排出してくれるし、各種のビタミンもバランスよく摂取
 そして何と言っても身体の芯が暖まることで
 軽い腰痛も楽になるでしょう。
 
 冬の寄せ鍋などは、各魚が脂がたっぷり乗って
 消化の良い大根や白菜などが、この良質の脂肪を
 吸ってくれて身体に優しいエネルギーを取り込んで
 くれることが嬉しいです。
 身体ぽかぽかで風邪を寄せ付けないでしょう。

 医食同源とはまさしくこの事でしょう。
 しかし、身体にいいからと言って
 過ぎたるは及ばざるが如し ですから。
 
 でも今日のような日は皆で鍋を囲んで
 心も身体も暖まって
 ゆっくり休みたいですね。

 
 
 

 
 

chikurahanabou at 22:22|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2009年07月22日

料理のプロとアマチュアの違いは何?

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 海の日三連休も終わって、とりあえず夏シーズンの
 第一関門を突破しました。たくさんの
 御来店有難うございました。

 さて、最近強く思う事があるんですね。
 毎日、何処のテレビをまわしても、
 料理番組とやらが、はびこっています。
 ご家庭の主婦達が簡単にできる料理や
 プロが出演してレシピを教えたり
 実演したり、と、多種多様な番組が
 朝から晩まで放送しています。

 もちろん私も勉強になる事があります。
 視聴者の方、いわゆるアマチュア方さんは
 その番組で紹介された、レシピを見て
 知識が私達、いわゆるプロよりも
 豊富になっていると思います。

 誰でもまずいものより、美味いもの
 を作ったり、食べたりの方がいいのは
 当然です。
 
 料理を趣味として楽しんで作っている方は
 研究もするでしょうから、美味い
 料理を作れるようになるでしょう。

 そうすると私達プロとの技術的な違いが
 あまり無くなることになるのでは。
 格差が縮まった時に経営者は、
 プロに払う人件費を、アマチュアさんや
 ロボットに代えていく選択を
 していくでしょう。
 そして、過酷な修行をしてプロに
 なるより、レシピや、うんちくで
 覚えたアマチュア料理人が増えてく
 のかな。
 それで、大半のお客さんがこの店は美味い
 となったら、私達プロとアマチュア
 の違いは何?と考えさせられる事に
 なるでしょう。
 
 
 


 

 

chikurahanabou at 00:30|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
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