漁師

2011年06月29日

「夏の漁師めし」お客様から絶賛の声

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 「夏だ! おかげサマー」 第一弾は、

  「あわび半額まつり」により、

  大盛況でフィナーレを迎えました。

  しかしながら、

  お客様のアンコールリクエストがたくさんあり、

  御期待に応えて、

  7/3(日)が「あわび半額」のフィナーレとなります。

  「夏だ! おかげサマー」 第二弾は、

  房総の「漁師料理特集」を予定しています。

  昨日 早くも“真打ち”登場

  「冷やし漁師めし」をメニューに入れましたところ

  この暑い夏にピッタリ 大好評でした。

  来月より 本格的に「冷やし漁師めし」を

  メニューに入れたいと思います。

  じめじめした夏にピッタリの料理です。

  是非御来店のうえ 御注文下さい。

 
  29日(水)・30日(木)は 

  工事の為 連休いたします。

  週末 お待ちいたしております。

  いよいよ 本格的な夏の始まりです。

  徐々に「夏メニュー」も充実させていきますので、

  お楽しみ下さい。

  
  また この度7/1(金)TBSさんの夕方のニュース番組「Nスタ」で、

  6:15から紹介・放映されますので、是非ご覧下さい。

chikurahanabou at 03:32|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2011年06月28日

暑い夏こそ、漁師料理でスタミナを。

 あじ丼DSC_0610王様丼DSC_0649

  「夏だ!おかげサマー」 第二弾 

  始まる前に
  
  今日は漁師料理を

  ご紹介しましょう。

  
  地元の漁師さんが、船の上で食べる

  代表的な郷土料理です。

  じめじめした夏に最適の

  南房総風お茶漬けです。

  見た目は「え〜」って感じの料理ですが、

  食べると「う〜ん」と納得すると思います。

 
  来月から「夏だ!おかげサマー」 第二弾

  漁師料理特集の“真打ち”登場です。

  明日は今日より暑い予定ですが、

  店内は28℃に設定しませんので、

  その中でこの汗がひく料理を、

  ご注文下さい。

  お試し期間なので、

  先着15食の限定ですので、

  ご了承下さい。
  
 
  今週は、水・木を連休とさせて頂きます。



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2011年05月14日

アワビ料理半額、小サイズから。

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 はな房_ザ_王様A1パネルヨコ_C01
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 ゴールデンウイークを過ぎたら、のどかな毎日でありまして。

 毎年の事なので、又、来たかって感じなんですが、

 そんな時期にいつもここ千倉では

 年に一度のアワビ漁解禁なんです。

 
 例年半額祭りを開催して、大盛況の5月、6月なのですが、

 去年は中国からの需要が膨大にあったようで

 地元にほとんど残ってませんでした。

 その為半額祭りが中止。


 今年は期待しているのですが

 千倉が解禁されて半月、いまだに

 海女さんが潜ってません。何故かは水温が冷たすぎるとか

 水質の検査だとか、よく解りません。


 従って、未だに半額祭りができません。

 それに、いざ、新漁物が入ってきても

 社会情勢次第で、値段が変動しますので

 あまり高値なら、半額はできないんですね。

 原価までなら何とか頑張りたいとおもいます。

 お客様が望んでるんですから。ね。


 いつから、漁協さんがアワビ潜りGOサインがでるのか、

 私達は待つのみです。

 
 それまで、千倉産じゃなくて同じ房総地区でとれた

 小サイズ(旅館、民宿で出してるサイズ)を

 毎日限定30枚を半額で御提供しています。

 
 こちらが連日大好評なんです。

 お客様の中には小さいなぁって言う方(毎年大きいサイズを御注文)

 もいますが、十分です。

 刺身なら二人で食べれるし、踊り焼きなら気兼ねなく独り占めできます。

 
 アワビなんですから、高いの当たり前と思って御注文すると

 半額で、税込1260円。これは安いですよ。

 そのほか何か食べて頂ければ有り難い。

 利益はあって無いような位。

 お客様が喜ぶのが一番。

chikurahanabou at 17:03|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2011年01月15日

花摘み場は歩いて2分。海は目の前。

千倉丼DSC_2543
0223漁師料理_B1 はな房PH3種A1パネル02

 いよいよ花摘みシーズンが今週からはじまります。

 緊張しますね。しかし今年は寒いですねぇ。

 
 花摘みに来られる方もやや例年より少なく感じられます。

 しかし、それこそ花摘みの方にはチャンスです。

 人でごった返すよりやや少なめの混雑の方が摘みやすいですよ。


 花もいろいろ賑わっている今が絶好の機会だと、

 花屋のおばちゃん達が言っていました。

 イモ洗い場的の2月は全国から集まってきますから、

 予約が必要になる場合があるそうですから、

 今月が最適でしょうとの事です。


 そして、ここ千倉の地魚も冬一色ですから、

 とにかく温かい食べ物が良いですね。


 やっぱり、煮魚は一番。当店は丸ごと煮が基本。

 頭から尾っぽまで出しが沁み渡った煮魚は最高です。

 
 寿しも美味しい時期。魚が旨いから当然寿しだって

 煮魚に負けず劣らず感動。

 ちょっと寿し食べて帰ろうかってお客様に最適な

 大ネタ六貫にぎりは人気の単品寿し。

 これに伊勢海老味噌汁やカニ汁、あら汁を加えれば文句無し。

 
 特におすすめは旬の一番、寒ブリ。その一番旨いカマトロ煮は

 この時期でしか味わえない究極の煮付け。

 創業以来の伝統のだし汁で煮上げ、冬の名物となり

 リクエストも多数。限定ですから御早目に御来店、御注文下さい。

 
 旬の魚を食べると身体が健康になると漁師さん達が言うように

 花摘み同様、房総の地魚を食べて感動して頂きたいものです。



 

chikurahanabou at 00:10|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2009年10月17日

房総に来たら なめろうを食べて

さて、数ある料理のなかで、房総と言えば
 なめろうでしょう。
 このなめろうと言う料理は先人の知恵
 と工夫の集大成といえます。

 皿をなめてしまう程うまい事からの
 名前の由来がきています。

 作り方はかなり手が込んでいますよ。
 まず鯵などの青魚を三枚におろして
 中骨を丁寧にとります。
 皮をはいで刺身に食べれるように
 します。
 それを包丁でよく丁寧に粘りが出るまで
 よくたたきます。ここが一番のポイント。
 たたく時、シソの葉を入れてたたくと
 生臭みがやわらぎます。
 それを、ボールに移して生姜のみじん切り
 玉ねぎのみじん切り更に別によくたたいた
 シソの葉もたっぷりいれて、よく混ぜます。
 そして、最後に田舎味噌を食材6に対して
 味噌が1の割合でいれ、更にまぜます。

 以上、簡単なようで結構難儀する料理です
 ぜひ皆さんも1度作って下さい。
 

chikurahanabou at 03:02|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

2008年08月28日

当店一番名物料理のテレビ収録

 お久しぶりです。夏休みも後4日ですね。
 おととい月曜日に突然テレビ東京さんから
 テレビ収録の依頼がきました。
 大変有難いお話ではありませんか。
 房総数ある飲食店の中から選んで頂いて
 光栄です。
 それで今回は火が入った漁師料理という
 テーマだったので、常の如く生魚料理だろう
 と思っていたので意外に悩みました。
昨日、担当のディレクターさんと
 打ち合わせをして
 房州漁師料理代表さんが焼きに決定
 しました。何処でもお出ししている定番
 なので、何かでインパクトを出さないと
 ありきたりで視聴者の方にはつまらない
 と思いましたね。
 いろいろ試行錯誤してみようと考えましたが
 やっぱりシンプルイズベストでいこうと
 思い、漁師料理の原点にもどってつくりました
 ゲストには、荻原次晴さんが来ました
 テレビで見るよりカッコいい方でした
 アスリートらしくきびきびした
 礼儀正しい好青年でしたね。
  
 今回もう一品、本番に荻原さんを
 おどろかす為に、当店一番の名物
 地魚のあら煮 という最大の名物を
 打ち合わせ無しで出そうという企画
 が盛り込んであって、
 実は私はいつかこの料理をお見せしたくて
 いたのでこのおどかし企画は
 もってこいでした。
 このあら煮は元祖てんこ盛り料理と
 言われる豪快な料理なんです。
 何も知らされてない荻原さんに
 不意を付いたようにテーブルに
 それをお出ししたときのびっくりは
 まさに目が点になっていました
 とても一人では食べ切れませんよ
 出し汁は創業1日目の出しを
 継ぎ足し継ぎ足し11年ものです
 濃厚でいてしつこくない絶妙な出し
 です。 美味しい美味しいと
 本気で感動していました。
 撮影は成功でした
 撮影後、荻原さんに本当の意見を
 聞きました。
 最高に美味いと言われ真に嬉しく
 思いました。
 放映日は9月13日土曜日夜7時からの
 予定です。乞うご期待くださいませ。
 心配なのは、前回のフジテレビさんの
 ように没にならない事を祈ってます。
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

chikurahanabou at 02:36|PermalinkComments(0)TrackBack(0)
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